植物油酸遇堿容易皂化，這是由其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)所決定的。

植物油酸是一種不飽和脂肪酸，其分子結(jié)構(gòu)中含有一個羧基（-COOH）和一個碳碳雙鍵（C=C）。羧基是一種酸性官能團，能夠與堿發(fā)生中和反應(yīng)，生成羧酸鹽和水。而碳碳雙鍵則是一種不飽和鍵，容易發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)。

當(dāng)植物油酸遇到堿時，堿中的氫氧根離子（OH-）會與植物油酸分子中的羧基發(fā)生中和反應(yīng)，生成羧酸鹽和水。同時，由于植物油酸分子中含有碳碳雙鍵，因此在堿性條件下，碳碳雙鍵也容易發(fā)生加成反應(yīng)，生成羥基（-OH）。這些羥基與羧酸鹽結(jié)合，形成了一種類似于肥皂的物質(zhì)，即皂化物。

皂化反應(yīng)是一種可逆反應(yīng)，在一定條件下，皂化物可以重新分解為植物油酸和堿。但是，由于皂化物的水溶性比植物油酸和堿都要好，因此在實際應(yīng)用中，皂化反應(yīng)通常是不可逆的。

植物油酸遇堿容易皂化是由于其分子結(jié)構(gòu)中含有羧基和碳碳雙鍵，這些官能團能夠與堿發(fā)生中和反應(yīng)和加成反應(yīng)，生成皂化物。