油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。

在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中占40％～50％。在植物油中的變化較大，茶油中可高達(dá)74％～87％，花生油中達(dá)58％～68％，橄欖油含油酸高達(dá)55％～83％。

國內(nèi)外營養(yǎng)界的新觀點(diǎn)認(rèn)為：

油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇。

而多不飽和脂肪酸在降低總膽固醇和有害膽固醇的同時，也會降低有益膽固醇。

營養(yǎng)界把油酸稱為“安全脂肪酸”，油酸的含量多少，是評定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。植物油酸能夠降低膽固醇在血液中的含量，減少其在血管上的沉積，有預(yù)防動脈硬化等作用。

因此，高油酸對中老年人的心腦血管健康是非常重要的。