植物油酸是化學助劑，植物油酸價的多少是需要通過一些方法測定的，下面，簡單介紹下使用化學儀器測定植物油酸價。

    酸價(酸值)是指中和1克油脂所含游離脂肪酸時所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。同一種植物油的酸價高，表明油脂因水解而產(chǎn)生的游離脂肪酸多。

    二、儀器和試劑

    (一)儀器;250m1錐形瓶、25ml堿式滴定管、滴定臺、50m1量筒、分析天平。

    (二)試劑

    1.中性笨醉混合液

    苯與95%乙醉等體積混和，加人酚酞指示劑數(shù)滴，用0.1M氫氧化鉀溶液中和至微紅色。

    2.1%酚酞指示劑。

    3.0.1M KOH標準溶液

    三、操作方法

    1.取四個錐形瓶，兩個為正常植物油用，兩個為變質(zhì)植物油用。分別以減量法稱取5一10g正常和變質(zhì)植物油于兩組錐形瓶內(nèi)。

    2.分別加人中性苯醉棍和液各50毫升，振搖20一30分鐘(低溫40℃深加熱)使油充分溶解。

    3.各加人酚酸指示劑3一4滴，用標準0.1M KOH溶液滴定至淡紅色1分鐘不褪色為終點。