油脂與癌癥的關(guān)系是當(dāng)前腫瘤病因?qū)W上一個(gè)熱門話題。不少的流行病學(xué)調(diào)查、分析報(bào)告指出，癌癥的發(fā)生與患者食用的油脂有著一定的因果關(guān)系。而另外一些研究則證明某些油脂成分有抑制腫瘤生長(zhǎng)的活性。這兩種似乎截然相反的觀察結(jié)果，其實(shí)并不矛盾。科學(xué)工作者的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)研究證明：油脂中的確既包含有促癌的成分也有抑制癌癥的成分。

    例如：巴豆油雖不是食用油脂，但其中含有的十四烷酰法波醋酸酯是一種強(qiáng)烈的促癌劑，其誘癌作用比單純致癌物高10倍。這種物質(zhì)后來在其它植物油脂中也都發(fā)現(xiàn)了。有的學(xué)者認(rèn)為脂肪和甾醇的代謝產(chǎn)物(如膽汁酸，石膽酸)是結(jié)腸癌促進(jìn)因子或協(xié)同致癌物，血中游離脂肪酸和膽固醇增高對(duì)細(xì)胞免疫、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)和巨噬細(xì)胞的功能有抑制作用，其結(jié)果將有利于癌癥的誘發(fā)和增殖。一般油脂中含有的花生酸等，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明對(duì)腫瘤確有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。