為預防動脈硬化，應限制含飽和脂肪酸脂肪的攝取，建議攝取含亞油酸等多價不飽和脂肪酸的脂肪。

因為一些研究說明：亞油酸具有降低膽固醇等的作用，并對動脈疾病的預防具有良好的效果。

亞油酸和亞麻酸一樣在人體內(nèi)不能自動合成，必須從食物中攝取，因此稱為必需脂肪酸。假若必需脂肪酸攝取量不足就會使發(fā)育不正常，引起皮膚病等。

也有人認為它是一種維生素，維生素F就是因此而得名的。

亞油酸具有重要的生理功能：

①同其他脂肪酸一樣是能量的來源；

②它是構成生物體內(nèi)細胞膜不可缺少的要素之一；

③具有降低血液中膽固醇的功效；

④它是前列腺素的前體物質。有研究表明亞油酸多攝取對糖尿病、血栓癥有抑制作用。