油脂透明度是指在一定的溫度下，油脂靜止一定時間后，人目測觀察油樣的透明度程度。

品質(zhì)正常的油脂應該是澄清、透明的，但實際常因加工過程中的工藝處理不當，或因貯存運輸當中的其他原因。

使油脂中含有過高的水分、磷脂、固體脂肪、蛋白質(zhì)、蠟質(zhì)或含皂量過多時，就會出現(xiàn)渾濁，使透明度降低。

因此，油脂透明度是評價油脂精煉過程及油品質(zhì)量的重要指標之一。

目前鑒定方法是借助檢驗者的視覺進行感官評價，一般用插油管將油吸出。

用肉眼觀察，判斷油樣是清晰透明、微濁、渾濁、較濁、有無懸浮物、懸浮物多少等。

植物油國家標準規(guī)定：一級、二級油應澄清、透明；三級、四級油不作要求。