油酸是一種單不飽和脂肪酸，是植物油的重要組成部分，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，在花生和橄欖中含量較為豐富。油酸含量高于75%的花生稱為高油酸花生，高油酸花生油品質(zhì)可與橄欖油相媲美，但是高油酸花生油又具有橄欖油所不具備的特殊風(fēng)味，而且價(jià)格遠(yuǎn)低于橄欖油。高油酸具有抗氧化、降低有害膽固醇、降血脂、降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，具有保健功能等作用。經(jīng)國內(nèi)外研究成果表明，其具有以下幾方面優(yōu)勢：

　　（1）抗氧化，延長貨架期。

　　油酸是種比較穩(wěn)定的物質(zhì)，高油酸食用油穩(wěn)定性比普通油品高，可以延長油的保質(zhì)期和貨架期。

　?。?）降低有害膽固醇，降血脂，有利于心腦血管健康。

　　油酸可降低人體中有害膽固醇，并保持有益膽固醇不降低，具有降低血脂水平以及預(yù)防心血管疾病的作用。

　?。?）減少炎癥，調(diào)節(jié)白細(xì)胞，抑制癌癥擴(kuò)散。

　　巴西UFTM聯(lián)邦大學(xué)、巴西圣保羅大學(xué)研究均表明，油酸可以減少炎癥，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動(dòng)，增強(qiáng)殺菌作用，抑制癌癥擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)，降低血壓并減弱自身免疫疾病的影響。同時(shí)能預(yù)防自身免疫疾病、代謝紊亂、皮膚損傷和癌癥等疾病的發(fā)生。

　　（4)防止記憶力下降。

　　美國《神經(jīng)學(xué)》雜志發(fā)表一個(gè)研究表明，油酸能防止人們隨著年齡增長所帶來的記憶和認(rèn)知功能下降，這是因?yàn)閱尾伙柡椭舅崾巧窠?jīng)元細(xì)胞組成成分，它能維持神經(jīng)元細(xì)胞的完整性。