植物油是否好取決于油酸含量與飽和脂肪酸含量的比例。油酸含量越高，飽和脂肪酸含量越低，油質(zhì)越好。此外，油酸是一種更穩(wěn)定的物質(zhì)，可長期保存，無需氫化。油酸含量高的食用油從生產(chǎn)到銷售都有很強(qiáng)的液體穩(wěn)定性，可以延長其保質(zhì)期和貨架期。

　　由于人體合成的油酸不能滿足需求，必須從食物中攝入，因此高油酸含量的食用油對健康更有益，油酸含量也成為衡量食用油質(zhì)量的重要標(biāo)志。但是從我國的角度來看，高油酸花生油的研發(fā)對我國食用油品質(zhì)的健康升級具有重要意義。此外，高油酸花生油含有油酸的營養(yǎng)價值，還含有白藜蘆醇等。

　　與普通食用植物油相比，油酸含量高、植物甾醇含量高、氧化誘導(dǎo)期和貨架期都有不同程度的提高。它是一種營養(yǎng)價值高、貨架期長、市場潛力和競爭力強(qiáng)的好食用油。

　　油酸還能積級調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)保護(hù)血管內(nèi)皮，降低血液凝血狀態(tài)，降低動脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)病率。

　　此外，油酸作為一種單不飽和脂肪酸，還能降低血糖，提高胰島素敏感性和內(nèi)皮功能障礙。富含油酸的飲食可以提高胰島素敏感性和相關(guān)心臟代謝風(fēng)險，改善血脂、全身炎癥反應(yīng)和內(nèi)皮功能障礙。在糖尿病患者的支持下，高油酸飲食是低脂飲食的良好替代品。