關(guān)于食用植物油，檢測其酸價(jià)和過氧化值我們要時(shí)常清楚和了解，那么，檢測這個(gè)值之前要如何準(zhǔn)備呢？

評價(jià)食用植物油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常用的理化指標(biāo)是酸價(jià)和過氧化值。國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法分別使用酸堿滴定法和氧化還原滴定法。

這兩種方法需要對滴定液標(biāo)定和在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。食用油酸敗速測卡(以下稱速測卡)，采用紙片顯色與標(biāo)準(zhǔn)色板對比法進(jìn)行目視定量，不但加快了檢測速度，而且解決了現(xiàn)場檢測的問題。

適用范圍：

本方法適用于食用植物油中酸價(jià)和過氧化值的快速定量測定。

作用原理：

利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反映出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反映出油脂被氧化的程度。

實(shí)驗(yàn)材料：

速測卡：密封包裝，從包裝中取出的試紙條應(yīng)在lO分鐘內(nèi)使用．開封后的試紙條府存1個(gè)月內(nèi)使用完。

酸價(jià)紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。