我們的一日三餐離不開(kāi)油脂，它使食物香美可口、促進(jìn)食欲，更是人體正常生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。近年來(lái)，我國(guó)居民食用油的消費(fèi)量增加，在2016年時(shí)我國(guó)植物油消費(fèi)總量已經(jīng)將近3500萬(wàn)噸，油品的質(zhì)量成了不得不細(xì)心考究的問(wèn)題。

　　因此，國(guó)家糧食局發(fā)布了《中國(guó)好糧油植物油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿，意味著新的植物油行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)，而新標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)搶眼的亮點(diǎn)，就是它對(duì)植物油中的一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有著非常嚴(yán)格的要求。

　　據(jù)了解，植物油的營(yíng)養(yǎng)伴隨物與人體健康的關(guān)系十分密切，不同品種的油脂中營(yíng)養(yǎng)伴隨物的種類(lèi)和含量差別較大，由此決定了各種油脂具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能。但是《中國(guó)好糧油植物油》卻對(duì)植物油中Omega-3、Omega-6、Omega-9等不飽和脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)有著明確的量化要求。其中Omega-9，就是指的油酸。

　　油酸的多少對(duì)油脂的好壞為什么這么重要？

　　油酸，即十八烯酸，是含有一個(gè)不飽和鍵的脂肪酸，被稱(chēng)為“單不飽和脂肪酸”。分子式C 18 H 34 O 2，熔點(diǎn)13.4oC，不溶于水，是有刺激性異味的無(wú)色油狀液體。

　　分子結(jié)構(gòu)

　　油酸多存在于植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中重要，也是豐富的脂肪酸，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為“安全脂肪酸”，一瓶食用油對(duì)人體是否健康，它的營(yíng)養(yǎng)是否豐富，首先就要看它油酸含量的多少。

　　很多證據(jù)表明，用油酸代替飽和脂肪酸，能降低誘導(dǎo)人體冠心病發(fā)病的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和總膽固醇的比重。因此，油酸含量越高，對(duì)維持心腦血管健康的幫助就越大。

　　而且油酸是一種性質(zhì)更穩(wěn)定的物質(zhì)，無(wú)需氫化也可以長(zhǎng)久保存，油酸含量高的食用油從生產(chǎn)到銷(xiāo)售液狀穩(wěn)定性強(qiáng)，可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期和貨架期，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，家里存上幾瓶高油酸食用油，也省去了隔三差五頻繁買(mǎi)油的煩惱。

　　除了以上兩點(diǎn)好處，油酸還是安全性高的抗癌藥劑、是前列腺素的先驅(qū)體，對(duì)生物機(jī)體有調(diào)節(jié)功能。油酸可以減少炎癥，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動(dòng)，增強(qiáng)殺菌和殺菌作用，抑制癌癥擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)，降低血壓并減弱自身免疫疾病的影響。同時(shí)能預(yù)防心血管及自身免疫疾病、代謝紊亂、皮膚損傷和癌癥等疾病的發(fā)生。因此，當(dāng)代人經(jīng)常因?yàn)槊τ诠ぷ鞫浗】瞪睿胍眢w健康的精致生活，其實(shí)真的少不了高油酸食用油的調(diào)和。

　　此外，油酸能調(diào)節(jié)血脂水平，降低膽固醇，防止記憶力下降。對(duì)于心腦血管疾病或者阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆癥）風(fēng)險(xiǎn)較大的老年人說(shuō)，常吃油酸含量高的食用油，對(duì)老年人的晚年生活健康有著非常有益的幫助。

　　人體自身合成的油酸不能滿(mǎn)足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。而被稱(chēng)之為植物油王的核桃油中富含92%以上的不飽和脂肪酸，以亞油酸(65%左右)、α-亞麻酸(15%左右)、油酸(10%左右)為主，營(yíng)養(yǎng)均衡，是人體健康所需。